考试科目代码：[824]
考试科目名称: 食品加工与安全综合知识
一、考核目标
(一)考查考生对食品加工与安全的基本理论、基本内容、基本特点的掌握程度。
(二)考查考生运用食品加工与安全的基本理论解决实际生产问题的能力。
二、试卷结构
(一)考试时间：180 分钟，满分：150 分。
(二)题型结构
1、名词解释题：40 分。
2、简答题：50 分。
3、论述题：60 分。
三、 答题方式
闭卷笔试。
四、考试内容
(一)“中华人民共和国食品安全法”部分，20%(30分)
1、 食品安全的范畴
考试内容：食品安全风险监测和评估、食品安全标准、食品生产经营、食品检验和食品进出口管理。
考试要求：
[1]掌握食品安全法的适用范围;
[2]掌握食品安全风险监测和评估、食品安全标准的性质与内容;
[3]掌握食品安全法对食品生产经营、食品检验、食品进出口的安全管理规范。
2、食品安全的监管与法律责任
考试内容：食品安全事故处置、监督管理、法律责任。
考试要求：
[1]掌握各级政府食品安全监督管理部门的职责与权限;
[2]掌握食品安全事故处置措施;
[3]掌握违反食品安全法的各种行为应承担的法律责任。
(二)“食品加工中的安全控制”部分，30%(45分)
1、卫生标准操作程序(SSOP)
考试内容：卫生标准操作程序内容、卫生监控与记录、卫生标准操作程序和卫生标准操作记录的编制。
考试要求：
[1]掌握食品安全危害及其预防措施;
[2]掌握卫生标准操作程序的内容;
[3]掌握卫生标准操作程序文件(SSOP文件)的含义、特点和编制原则与要求。
2、良好操作规范(GMP)
考试内容：良好操作规范基本原理、各类食品加工的GMP要素。
考试要求：
[1]掌握良好操作规范(GMP)的概念、分类;
[2]掌握食品GMP的内容、要素和基本原则;
[3]掌握保健食品、肉与肉制品、乳制品、速冻食品、饮料与瓶装水、水产品加工的GMP要素。
