本大纲包括参考书目、考试形式和试卷结构、考查范围三部分。
Ⅰ.参考书目
1.马丽卿.《食品安全法规与标准》，化学工业出版社，2009年;
2.纵伟.《食品卫生学》，中国轻工业出版社，第一版，2011年;
3.李和生.《食品分析》，科学出版社，2021年。
Ⅱ.考试形式和试卷结构
一、试卷满分及考试时间
本试卷满分为150分，考试时间为180分钟。
二、答题方式
答题方式为闭卷、笔试。
三、试卷内容结构
食品安全法规与标准 占 1/3
食品卫生学 占 1/3
食品分析 占 1/3
四、试卷题型结构
食品安全法规与标准部分：
1.名词解释5小题，每小题2分，共 10分
2.单项选择题5小题，每小题2分，共10分
3.简答题3小题，共 15分
4.论述题1小题，共15分
食品卫生学部分：
1名词解释 3小题，每小题2分，共计6分
2单项选择题 5小题，每小题2分，共计10分
3问答题 3-5小题,共计19分
4论述题 1小题，15分。
食品分析部分：
1.单项选择题10个小题，每小题2分，共20分
2.填空题10空，每空1分，共10分
3.简答题4个小题，每题5分，共20分
Ⅲ.考查范围
食品安全法规与标准
食品安全法规与标准考试内容主要包括：食品标准化体系、食品的质量认证、食品良好操作规范、食品生产许可证认证等有关内容。要求考生掌握食品安全法规与标准的基础知识和基本理论，具有独立分析和解决有关问题的能力。
第一章 食品安全法规基本知识
考试内容
法律的基本知识、我国食品法律法规体系、我国主要食品安全法规简介
考试要求
1.熟练掌握法律的概念、特征
2.了解我国法律的适用原则及效力范围
3.了解法律关系的主体、客体、法律事实。
第二章 食品安全管理
考试内容
食品安全危害、食品安全评价、食品安全管理体系
考试要求
1.掌握食品安全危害的分类及内容
2.了解食品安全体系的建立及管理
3.了解我国食品安全体系
第三章 食品标准知识
考试内容
食品标准基础知识、我国的食品标准、国际食品标准
考试要求
1.掌握标准、标准化及标准化体系的概念
2.了解食品的基础标准、产品标准、卫生标准的内容
3.了解国际上的食品标准化组织
第四章 食品质量安全市场准入
考试内容
食品质量安全市场准入制度及审查
考试要求
1.了解实施食品质量安全市场准入制度的意义
2.掌握食品质量安全市场准入制度的主要内容
第五章 质量管理与质量保证体系
考试内容
质量管理及质量管理体系标准的产生及发展、质量管理体系的认证程序
