考试科目代码：
341
考试科目名称：
农业知识综合三
考查目标：
1.系统掌握《食品卫生学》《食品安全管理与法规》和《食品分析》的基本知识、基本概念和基本理论;
2.能够应用所学知识解决食品卫生、食品安全管理与法规及食品分析等方面的实际问题。
考试形式：
闭卷笔试，考试时间为180分钟
试卷结构及题型：
名词解释：12小题，每题3分，共36分;
简答题：9小题，每题8分，共72分，
论述(综合)题：3小题，每题14分，共42分;
满分：150分。
内容比例
《食品卫生学》《食品安全管理与法规》和《食品分析》各占50分
考查知识要点：
一、《食品卫生学》
(一)重要名词
1.食品卫生学
2.菌落总数
3. ADI
4.生物放大作用
5.食品安全性评价
6.食品的细菌菌相
7. 食物中毒
8. HACCP
9. 食品腐败变质
10. 食品添加剂
11. 大肠菌群
12. 食品卫生监督管理
(二)重要知识点
1. 什么是大肠菌群?大肠菌群的表示方法及其食品卫生学意义是什么?
2. 霉菌污染的卫生学意义和霉菌产毒条件及预防措施。
3. 农药污染食品的途径。
4. 说明有害金属污染食品的途径、毒作用特点和预防控制措施。
5. 二噁英的污染来源及预防措施。
6. 试列举一类食品，说明其可能存在的主要卫生问题及控制措施。
7. 细菌性食物中毒发生的原因及预防措施。
8. 食品卫生管理的意义。
