复试自命题考试科目：考试时间2小时，100分
参考书目：《食品分析》第三版，王永华编，中国轻工业出版社，2018.8
第一章 绪论
食品分析的性质和作用;任务和内容;方法的选择与采用的标准。
第二章 食品样品的采集与处理
一、 样品的采集
样品的采集;分类;一般方法;采样要求与注意事项。
二、样品的预处理
样品预处理的目的与要求;方法。
第三章 食品的感官检验法
一、 概述
感官检验的特点;种类;基本要求。
二、感官检验常用方法
方法选择和分类;常用感官检验方法。
第四章 食品的物理检测法
一、概述
物理检测的意义;内容与方法。
二、物理检测方法
相对密度法;折光法;旋光法。
