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2014考研北京林业大学食品农综三之食品工艺学真题

时间:2014-05-29 作者:考研招生在线

一简答题

1、化学败坏的特点

2、影响淀粉检验和果胶检验的方法及判定标准

3、流糖返砂的原因与预防措施

4、影响果胶凝胶的主要因素

5、影响罐头杀菌?的主要因素

二论述题

1、针对澄清果汁出现后浑浊，说明其可能的物质并怎么定性分析

2、红枣，葡萄的“硬壳”现象，并说明改进措施

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