本大纲包括参考书目、考试形式和试卷结构、考查范围三部分。
Ⅰ.参考书目
刘绍军、岳晓禹主编，《食品微生物学》，中国农业大学出版社，2020年。
Ⅱ.考试形式和试卷结构
一、试卷满分及考试时间
本试卷满分为150分，考试时间为180分钟。
二、答题方式
答题方式为闭卷、笔试。
三、试卷题型结构
1.名词解释：20分
2.填空题：20分
3.判断题：20分
4.简答题：20分
5.论述题：70分
Ⅲ.考查范围
第一章 绪论
考试内容
1.微生物及微生物学的概念
2.微生物的特点及应用
3.微生物学的发展简史
4.食品微生物学的研究内容
考试要求
1.掌握微生物及微生物学的概念
2.掌握微生物的特点及实际意义
3.掌握微生物学发展史上的关键人物和事件
第二章 原核微生物
考试内容
1.细菌的定义、大小和形态
2.细菌的细胞结构
3.细菌的生长与繁殖
4.常见的食源性病原细菌
5.放线菌的形态、构造和繁殖
考试要求
1.掌握细菌的大小和形态
2.掌握细菌细胞的基本结构和特殊结构
3.掌握细菌生长繁殖规律及实际意义
4.掌握几种食源性病细菌的概况
5.掌握放线菌的形态、构造和繁殖方式
第三章 真核微生物
考试内容
1.概述
2.酵母菌
3.霉菌
4.蕈菌
考试要求
1.掌握真菌的基本概念和细胞结构
2.掌握霉菌的形态、构造和繁殖方式
3.掌握几种食品生产常用的真菌
4.掌握几种重要的食用菌
第四章 非细胞微生物
考试内容
1.病毒
2.亚病毒
3.病毒与实践
考试要求
1.掌握病毒的概念和特点
2.掌握病毒的结构和繁殖方式
3.掌握亚病毒的种类
4.掌握噬菌体的概念、特点及应用
