备注：农业硕士 6 个招生领域（农艺与种业、资源利用与植物保护、畜牧、食品加工与安全、农业工程与信息技术、农业管理）全国统考科目为 101 思想政治理论，204 英语（二）。机械硕士全国统考科目为 101 思想政治理论，204 英语（二），302 数学（二）。兽医硕士全国统考科目为 101 思想政治理论，204 英语（二）。
所有统考科目不指定参考书目。
| 专业代码与名称 | 考试代码及科目 | 考试大纲 | 参考书目 |
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095135 食品加工与安全 |
341 农业知识 综 合 三（ 食品加工与 安 全 方向） | 包括食品分析与检测、食品卫生与安全、食品质量管理等内容。考生应全面掌握食品样品采集、食品营养成分及分析检测、食品风味成分及分析检测、有害有毒成分及检测、食品病原微生物等的分析与检测，以及实验评价与数据处理等；掌握环境污染、化学污染、生物性污染、包装材料污染、食品中的有毒物质等不安全因素等对食品安全性的影响，食品安全性评价、食品安全标准与质量控制等；掌握食品质量管理基础、食品质量设计、食品质量控制及数理统计方法、SSOP、GMP、HACCP 质量体系与ISO9000族标准等食品质量管理的基本概念、理论和方法等。 |
1.《食品分析》（第三版），王永华主编，中国轻工业出版社，2019； 2.《食品安全学》，王硕 王俊平主编，科学出版社， 2018； 3. 《食品安全与质量管理》，郭元新主编，中国纺织出版社，2019。 |
| 854 食品工艺学 |
原料的预处理、食品的干制工艺；食品的热处理和杀菌技术；食品的低温处理技术；食品的罐藏工艺；食品的发酵工艺；食品的腌渍、发酵和烟熏处理技术；食品的化学保藏技术；食品的辐照处理技术；畜产、水产、果蔬、粮油类食品的加工工艺；饮料工 艺；食品工业废弃物的综合处理和利用等。 |
《食品工艺学》，夏文水主编，中国轻工业出版社， 2017。 |
