考试科目代码：
825
考试科目名称：
微生物学
考查目标：
1.系统掌握微生物学的基本知识、基本概念和基本理论;
2.能够应用微生物学基础知识、基本理论和基本方法分析食品生产中与微生物相关的实际问题。
考试形式：
闭卷笔试，考试时间为180分钟
试卷结构及题型：
选择题：10小题，每题3分，共30分;
简答题：10小题，每题8分，共80分;
综合题：4小题，每题10分，共40分;
满分：150分。
考查知识要点：
绪论：
1. 微生物的特性
2. 微生物学发展阶段与代表人物
(一)原核生物的形态、构造和功能
1. 细菌的形态、构造、繁殖和常见细菌的生物学特性;细菌、菌落、菌苔、肽聚糖、缺壁细菌、芽孢、伴胞晶体、异染颗粒、支原体、衣原体
2. 细菌、放线菌的菌落特征，放线菌菌丝特点，基内菌丝、气生菌丝
3. 革兰氏阳性菌与革兰氏阴性菌细胞壁结构及差异
4. 革兰氏染色的原理、步骤、注意事项
5. 芽孢的结构、耐热机制和应用
(二)真核微生物的形态、构造和功能
1. 真核微生物：霉菌、蕈菌、子实体、营养菌丝、气生菌丝、销状联合、有隔菌丝
2. 酵母菌的形态、细胞构造、繁殖和常见酵母的生物学特性
3. 霉菌的形态、细胞构造、有性孢子和无性孢子，常见霉菌的生物学特性
4. 酵母和霉菌在食品中的应用及霉菌毒素
(三)病毒和亚病毒
1. 病毒、T4噬菌体、温和噬菌体、烈性噬菌体、真病毒、亚病毒、溶源性、溶源转变、溶原菌、噬菌斑、朊病毒
2. 病毒的形态、种类、构造和化学组成
3. 病毒的繁殖和一步生长曲线
4. 病毒粒群体形态和定量检测的基本方法
